ARTISAN CHARCUTIER DEPUIS 1964

L'origine de la viande séchée en Valais remonte au 14ième siècle. Sa notoriété croissante a conduit cette branche d'activité très artisanale à se professionnaliser depuis quelques décennies. Les recettes et le savoir-faire ont ainsi été transmis de génération en génération tout en préservant l'exceptionnelle qualité et le caractère unique du produit.

La viande séchée de Michel Ebener, tendre à souhait, provient toujours des meilleurs élevages de bovins. D'après une recette tenue secrète, une composition d'épices et très peu de sel, il prépare sa viande séchée selon un art ancestral. Après un processus de séchage de plus de 10 semaines, un véritable chef d'oeuvre carné voit le jour.

Les rigueurs du climat des montagnes valaisannes rendaient la constitution de provisions hivernales vitales. C'est pour cette raison que bergers et paysans perfectionnaient déjà à partir du 14ième siècle la technique du salage et du séchage, grâce à l'air sec, un soleil généreux ainsi qu'un vent omniprésent dans cette vallée du Rhône.